استطاعت باحثة مصرية حل مشكلة النقص الحاد في البروتينات الحيوانية وارتفاع أسعار منتجات الألبان وذلك بايجاد منتجات غذائية بديلة لمنتجات الالبان ذات قيمة غذائية عالية وبتكلفة منخفضة.. مما يمكن ان يمثل ثورة فى الصناعات الغذائية.. إلى جانب تخفيف الأعباء على الأسرة المصرية.

سعت الباحثة آيات أحمد أحمد خضر بمعهد تكنولوجيا الأغذية بمركز البحوث الزراعية إلى حل هذه المشكلة من خلال رسالة دكتوراه بعنوان "إستخدام البروتينات النباتية في إنتاج بعض المنتجات اللبنية البديلة " .

كان للنقص الحاد في البروتينات الحيوانية وارتفاع أسعار الاعلاف والمواد الخام عالميا أثره الكبير على تربية الماشية وأدى ذلك إلي إرتفاع أسعار اللحوم والالبان وبالتالي إنخفاض القوة الشرائية مما أثر  بشدة على صحة المواطنين خاصة فى الدول النامية .. وكان هذا هو السبب الرئيسي لاختيار الدكتورة آيات لموضوع رسالة الدكتوراة التى تقدمت بها الى كلية الزراعة بجامعة القاهرة لانتاج منتجات ألبان ببروتينات نباتية بدلا من البروتينات الحيوانية لتقليل التكلفة ورفع القيمة الغذائية للمنتج ومد الانسان بما يحتاجه من البروتينات اللازمة لنمو الجسم خاصة للأطفال والرياضيين .

وكان الهدف الرئيسى للرسالة  هو البحث عن بديل للبروتين الحيواني ذو قيمة غذائية عالية من جهة ، ورخيص الثمن من جهة أخرى لتلبية احتياجات المستهلك من البروتين و تصنيع منتجات ألبان بديلة لبعض الفئات الخاصة مثل المصابين بحساسية بروتين اللبن البقري ، والرياضيين الذين يحتاجون كميات كبيرة من البروتين في وجباتهم اليومية ، وكذلك منتجات للنباتيين .

تأكدت الباحثة ان البديل للبروتين الحيواني هو البروتينات النباتية وأكثرها شيوعا البقوليات التي تتميز بتوافرها طوال العام ورخيصة الثمن مقارنة باللحوم ومنتجات الألبان بالاضافة الى انها تتميز بنشاط مضاد للأكسدة وغنية بالفيتامينات والاملاح المعدنية كما أنها غنية أيضا بالألياف التي تحسن من عملية الهضم ، وقد تم استخلاص البروتينات من بذور بعض البقوليات مثل البازلاء والفاصوليا واللوبيا ، ودراسة هذه البروتينات النباتية لمعرفة خصائصها الوظيفية والكيميائية ومن ثم استخدامها في صناعة تركيبات غذائية لبعض بدائل منتجات الألبان مثل الجبن الطري منخفض الدهن وزبد المائدة قليل الدسم .

توصلت الدكتورة آيات  من خلال الدراسة الى أنه يمكن استخدام مستحضر بروتين البازلاء كبديل لبروتين اللبن بنسبة تصل إلى 15% في صناعة مشابه الجبن الأبيض الطري منخفض الدهن كذا يمكن استخدام خليط من مستحضرات بروتين الفاصولياء واللوبيا (1:1) كبديل لبروتين اللبن بنسبة تصل إلى 100%، في صناعة زبد المائدة قليل الدسم .. وأن هذه المنتجات اللبنية البديلة التي تم تصنيعها تغطي مالا يقل عن 70% من إجمالي الأحماض الأمينية الأساسية التي أوصت بها منظمة الصحة العالمية للبالغين والأطفال كاحتياجات يومية.

تم مناقشة رسالة الدكتوراه في كلية الزراعة بجامعة القاهرة يوم 3 يوليو الجارى .. وتشكلت لجنة المناقشة والحكم من اساتذة قسم الالبان بالكلية أ.د/ فاطمة سلامة مشرفا ومقررا ، أ.د/ منير العبد عضوا داخليا ، أ.د/ محمد عزام مشرفا ومقررا –، أ.د/ محمود دغيدي أستاذ علوم الألبان بكلية الزراعة جامعة الفيوم عضوا خارجيا ، وبحضور أ.د/ هالة عبد المنعم رئيس بحوث الأغذية و تكنولوجيا الألبان بمركز البحوث الزراعية مشرفا خارجيا .. وقررت اللجنة باجماع الأراء منح الباحثة درجة دكتوراه الفلسفة فى العلوم الزراعية " قسم علوم الألبان " .

تتمنى الدكتورة آيات الباحثة بمركز البحوث الزراعية أن يتم الاستفادة من النتائج التى توصلت اليها وان يجد بحثها و الاف الابحاث الأخرى بمركز البحوث الزراعية ؛ الاهتمام والرعاية من وزارت الصناعة والزراعة والاستثمار واتحاد الصناعات خاصة ممن يستثمرون فى صناعة الأغذية والألبان .

Previous Next