مائدة الإفطار اليوم مقدمة من الشيف فايز موسي

كباب الدجاج

المقـــــــــادير:
كيلو صدور دجاج أو أوراك مفرومة
بصلة متوسطة مكعبات
حبة فلفل رومي أحمر أو أخضر
ملعقة صغيرة ثوم مفروم
ثمرة فلفل حار مفروم ناعم اختياري
ملعقة كبيرة بابريكا
ملح وفلفل اسود
نصف كوب بقدونس مفروم ناعم
أعواد خشبية أو أسياخ شوي

الطريقـــــــة:
نفرم البصلة والفلفل الرومي الأحمر أو نبشرهم ناعم ثم نصفيهم جيداً من الماء الزائد.

في وعاء عميق يوضع الدجاج المفروم والبصل والفلفل المصفي وباقي المكونات كلها ونعجن جيداً حتي يتجانس الخليط.

توضع عجينة الكفتة في الثلاجة لمدة نصف ساعة قبل التسوية

بعد ان تخرج من الثلاجة نقوم بتشكيل الكفتة علي أعواد الشوي ونضغط عليها بأطراف الأصابع لتأخذ شكل الكفتة المميز.

للتسوية بدون فرن نسخن صينية أو مقلاة وتدهن بملعقتين زيت وتوضع الكفتة وتترك علي نار هادئة حتي تنضج مع التقليب المستمر حتي تستوي جيداًً.

و يمكن وضعها في صينية مدهونة زيت ويوضع في فرن ساخن علي درجة حرارة 180 درجة حتي تنضج

فطــائر السـبانخ الســورية

المكونات: 4 أكواب من الدقيق.كوب من الماء، نصف كوب من الزيت النباتي.
ملعقة كبيرة من الخميرة...ملعقة من السكر، وملعقة من الملح.

المقـــــــــادير:
- يتم نخل أكواب الدقيق جيداًً عن طريق منخل عميق ودقيق الفتحات.

- أضيفي إلي الدقيق ملعقة من الخميرة، ويتم التقليب والمزج جيداًً.

- تضاف ملعقة من السكر، مع ملعقة من الملح، ويتم التقليب إلى الحصول على الخليط المتجانس.

أضيفي نصف كوب من الزيت النباتي إلي خليط الدقيق، ويتم التقليب بالملعقة الخشبية، إلي أن يتشرب الدقيق والزيت.

- يوضع كوب من الماء تدريجياً إلى الخليط، مع الاستمرار فى الخلط باليد إلى الحصول على العجينة الطرية.

- تغطي العجينة بكيس من النايلون، ويترك فى مكان دافئ لمدة ساعة إلى أن يتخمر.

- يتم التقليب من آن لآخر للحصول علي العجينة الطرية.

- يتم تغطية العجينة بكيس من النايلون، ويترك في مكان دافئ إلي أن يتضاعف حجم العجينة، ويختمر، مع التقليب من آن لآخر.

طريقة عمل حشوة السبانخ للفطائر:

المكونات: حزمة من السبانخ الطازجة.
2 ثمرة بصل متوسطة الحجم.. حبة ليمون.
ربع كوب زيت زيتون.. 2 ملعقة كبيرة من السماق.
رشة ملح.

طريقة التحضير:
- اغسلي السبانخ بالماء جيداًً حتي تتخلصي من الأتربة العالقة بأوراق السبانخ.

- افرمي السبانخ جيداًً بالسكين إلي شرائح متوسطة الحجم.

- يتم تقشير البصل وفرمه إلي مكعبات صغيرة في الحجم.

- اعصري حبة من الليمون جيداًً.

- اخلطي بين كل من السبانخ المفروم. والبصل المبشور. وعصير الليمون معاً جيداًً.

- يتم إضافة ملعقتين من السماق. ورشة من الملح إلي الخليط مع التقليب جيداًً.

- تترك الحشوة لمدة نصف ساعة تقريباً، ثم تتم تصفيتها وتترك جانباً.

طريقة تحضير الفطائر:
- يتم تقطيع العجينة إلي كرات متوسطة الحجم، ثم يتم فردها باستخدام "النشابة"، حتي الحصول على الفطيرة الدائرية بسمك 1 سم.

- يتم وضع حشو السبانخ في الفطائر الدائرية. ثم يتم غلقها على شكل مثلث أو نصف دائرة.

- توضع أقراص السبانخ في صينية الفرن المدهونة بالزيت النباتي، وتترك فى الفرن حتى الحصول على اللون الذهبي.

العوامة أو الزلابيا

مقادير العجين: 3 أكواب طحين، 1 ملعقة كبيرة نشاء الذرة، 2 كوب ماء دافئ،1 ملعقة كبيرة سكر
1 ملعقة صغيرة ملح، 1 ملعقة كبيرة خميرة، زيت نباتي للقلي.

مقادير الشربات:
3 أكواب سكر، كوب وربع ماء، 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون، ماء زهر حسب الرغبة

طريقة التحضير:
تحضير الشربات: نضع الماء فى وعاء على النار ونضيف السكر بعد ذلك ونتركه ليغلى عدة مرات حتى ذوب السكر بشكل كامل ثم نضيف عصير الليمون ونبعد الشربات عن النار ثم نضيف إليه ماء الزهر، ونتركه في درجة حرارة المطبخ حتي يبرد.

تحضير عجينة العوامة: ثم نضع الطحين فى وعاء كبير ثم نضيف المكونات الجافة عليه. وننخل المكونات الجافة وذلك حتي تختلط بشكل جيد ثم نحضر الماء ونضعه على خليط الطحين مع العجن بواسطة اليد حتي يتكون لدينا عجينة طرية ومطاطية، ثم نترك العجينة مغطاة بكيس بلاستيكي ثم قطعة قماش نظيفة ثم نضع العجينة فى مكان دافئ لمدة ساعة حتى ترتاح وتظهر بعض الفقاعات على الوجه. ونضع الزيت النباتي فى وعاء عميق وكمية الزيت تكون غزيرة.

نترك الزيت على نار عالية حتي يسخن ثم نحضر عجينة العوامة ويتم مسكها باليد مع الضغط عليها قليلاً لتخرج كرة صغيرة من بين السبابة والابهام ثم نقطعها بواسطة ملعقة مبللة بالزيت لتسهيل عملية السكب.

نترك العوامة فى الزيت حتي تطفو على الوجه دون تحريك، ثم نرفعها من الزيت ونضعها فى مصفاة ونتركها لمدة 15 دقيقة لتبرد ثم نعيدها إلى الزيت الحامي مرة ثانية ونكمل قليها لتتحمر من الاتجاهين ويصبح لونها ذهبي ثم نضعها فى الشربات البارد حتى تتشرب كمية مناسبة منه.

ثم نضعها فى مصفاة لنتخلص من الكمية الزائدة من الزيت والشربات ثم نتركها لتبرد تماماً ونقدمها.

مشروب اللوز

يتميز مشروب اللوز بقدرته على تزويد الجسم بالطاقة والانتعاش خلال ساعات النهار، إذ يمكن تحضيره فى المنزل بنقع اللوز طوال الليل فى الماء، ومن ثم صنع عجينة رقيقة بعد ذلك، ثم يخلط هذا المعجون مع شراب السكر ويطهى لبضع دقائق حتى يصبح القوام كثيفا، ويتم تناوله على السحور للحصول على أقصى قدر من الطاقة طوال اليوم.