«الرميكى»..٤١عامًا مع الكنافة.. اليدوى بالسمن والسكر واللبن للكبار.. صور

وإقبال الشباب على الكنافة الآلى

«الرميكى»..٤١عامًا مع الكنافة.. اليدوى بالسمن والسكر واللبن للكبار.. صور

فى خيمة صغيرة على حافة الترعة بقرية الضبعية غرب الأقصر وطوال أيام شهر رمضان تجد عم جمال الرميكى حاملا فى يده " كوز " العجين السائل يدور به فوق صاج ساخن على فرن بلدى مبنى من الطوب والطين لينثره خيوط مستديرة لا يلبث أن يجمعها خلال دقيقة واحدة قبل أن تحترق فيضعها فوق الميزان لبيعها لعشاقها من الصائمين.

ويقول الرميكى أنه موظف حكومى ويبلغ اليوم من العمر ٦١ عاما قضى منها ٤٣ سنة فى صناعة الكنافة حيث بدأها وهو فى سن ١٨ سنة مؤكدا أنه يعشق هذه الصنعة ويتفرغ لها تماما طوال أيام الشهر المبارك.

وأشار الرميكى إلى أن الكنافة كانت فى الماضى تصنع يدويا فقط خاصة فى القرى والنجوع وكان الغالبية من السيدات يصنعنها فى المنازل بإستخدام غطاء برميل يوضع فوق " كانون " يتم تسخينه بإستخدام قش القصب وكان فى كل قرية صنايعى كنافة واحد فقط .

وأضاف الرميكى أن البلدى يؤكل دائما ويلقى إقبالا كبيرا حيث يتناوله الغالبية من الاهالى خاصة كبار السن إما بإضافة السكر الخشن أو الناعم أو بالسمن أو باللبن أو بإضافتها كلها للكنافة ويتم تناولها فى الفترة ما بعد الفطار وحتى منتصف الليل وهناك البعض الآخر يتناولها سحورا باللبن حيث تشعره بالإرتواء طوال ساعات .

أما الكنافة الآلى واللتى يتم تصنيعها عن طريقة ماكينة رش الكنافة وليس باليد فلها زبائنها أيضا حيث خاصة سكان المدن والأطفال الجديدة التى تعشق تناولها فى "صوانى " غارقة فى السكر والسمن .

وعن الفارق بين الماضى والحاضر فى فى رحلته مع الكنافة قال أن حجم الاستهلاك أصبح أقل من الماضى بسبب الظروف التى يواجهها الناس وارتفاع أسعار كل شئ مؤكدا أنه يعجن جوال واحد لصناعة الكنافة البلدية و٣ أجولة للكنافة الآلى وفى العام الماضى قام بشراء طن دقيق مقابل ١٨ ألف جنيه بينما بلغ سعره هذا العام ٢٣ ألف جنيه بفارق ٥ ألاف كاملة وهو ما تسبب فى مضاعفة الأسعار ليصل كيلو الكنافة البلدى هذا العام إلى ٥٠ جنيها والكلى ٤٠ جنيها بخلاف تكلفة مايضاف إليها من سكر ولبن وسمن.

وختم الرميكى حديثه مؤكدا أن الكنافة مظهر رئيسى من مظاهر رمضان ليس فى الأقصر فقط ولكن فى جميع أنحاء الجمهورية وهى " أكلة " تثير البهجة والفرح بين الصائمين خاصة الصغار من الأطفال والشباب الذين يسارعون لشرائها بسبب عشقهم لها .