مائدة الإفطار اليوم مقدمة من الشيف جمال الشربيني

محشي ورق العنب

المقادير:كيلو ورق عنب. 2 كوب أرز.
1/2 كيلو لحم مفروم.
1 بصلة متوسطة مفرومة.
1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم.
1 ملعقة متوسطة زيت.
1 ملعقة صغيرة نعناع جاف.
1/2 ملعقة صغيرة ملح وفلفل.
1/2 كوب عصير طماطم.
1 بصلة حلقات. 1 جزرة.

طريقة التحضير:

-اغسلي الارز وقلبيه مع اللحمة المفرومة والبصلة المفرومة والبقدونس والزيت والنعناع.

-تبلي الخليط بالملح والفلفل واضيفي عصير الطماطم وقلبيه جيدا.

اغسلي ورق العنب وانزعي اعناقه ثم اسلقيه في قليل من الماء المغلي بعصير الليمون وضعيه في المصفاه

- احشي اوراق العنب بكمية صغيرة من الخلطة حيث تكون الجهة الملساء الي الخارج.

- رصي اصابع المحشي في الاناء علي فرشة من حلقات الجزر و البصل واعناق ورق العنب ضعي الاناءعلي النار واسقيه بالشوربة المغلية علي ما تبقي من خلطة الحشو.

- اتركيه يغلي لمدة 5 دقائق ثم اخفضي النار و اتركيه حتي ينضج.

حمام بالفريك

المقادير: 500 جرام من الحمام الطازج
2 وحدة بصل متوسطة الحجم.300 جرام  لوز مقشّر.200 جرام لحم مفروم.500 جرام فريك.
20 جرام  زيت زيتون.20 جرام صنوبر.
ملح + فلفل أسود + كمون.2 لتر ماء.

طريقة التحضير:

أولا انقعي الفريك في الماء  لمدّة 12 ساعة.

ثم احضري قدر عميق وضيفي إليه الزيت. اتركيه يسخن ثم ضيفي نصف كميّة البصل المفرومة. ثم اللحم حتي ينضج. ثم يوضع الفريك ويقلّب. ثم ضيفي الملح والبهار والكمّون علي حسب الرغبة. واتركي هذا المزيج علي نار هاديئة. حتي ينضج.

حشو الحمام

حمري البصل مع اللوز في الزيت. حتي يصبح لونه بني. ثم قومي بحشو الحمام. ثم ضعيه في صينية وادخليه  الفرن حتي ينضج. ثم. يوضع في طبق التقديم.
 

طاجن الكفتة بالبطاطس

المقادير: كفتة حسب الذوق

-1 بطاطس كبيرة-1 جزرة كبيرة-1 فلفل أخضر-2 بصلة-3 حبات طماطم-صلصة طماطم مركزة-ملح -فلفل أسود-فلفل أحمر حلو.
-كمون- زنجبيل -ثوم بودرة- كزبرة.

-بقدونس-ملعقة كبيرة من الزيت النباتي

الطريقة:نحضر الكفتة نخلطها جيدا بالتوابل: ملح. فلفل أحمر. زنجبيل. كمون. ثوم و كزبرة و بقدونس ثم نشكلها كرات صغيرة.

-نقطع الفلفل الأخضر قطعا صغيرة و نفرم البصلتان ثم نضعها علي النار مع قليل من الماء و رشة ملح و فلفل أسود إلي أن تذبل.

-نضيف كرات الكفتة و ملعقة الزيت و نتركها بضع دقائق لتتحمر  من جميع الجوانب.

-نضيف عصير الثلاث طماطم "عملناها في الخلاط" ثم نضيف ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم المركزة.

-نغطي الكل و نتركه لمدة 30 دقيقة مع التقليب و إضافة الماء إذا احتاج.

-نضيف البطاطس و الجزر بعد تقشيرها و تقطيعها مكعبات صغيرة و بقدونس ثم نغطيها لمدة 30 دقيقة.

-نطفي عليها و نقدمها ساخنة مع الخبز.
 

طريقة عمل عجينة القطايف

المقادير:

3 كوب دقيق. 2 ملعقة كبيرة سكر.
1 ملعقة كبيرة بيكنج باودر.1 ملعقة كبيرة خميرة.
1/2 ملعقة صغيرة ملح. 1/2 كوب ماء.

طريقة التحضير:يُخلط الدقيق مع السكر. البيكنج باودر. الخميرة والملح جيداً.ثم يضاف الماء وتخلط كل المكونات جيداً حتي تندمج وتتجانس. تترك لمدة ساعة حتي تختمر.

تسخن مقلاة جيداُ ويفضل أن تكون من الحديد السميك القعر لتحمل الحرارة العالية. يصب مقدار ملعقة-كبيرة من المزيج وتكرر الطريقة نفسها علي أن تحمر القطايف من جهة واحدة فقط.

عند وضع الخليط في المقلاة تظهر فقاقيع داخل القرص وهذا دليل علي نجاح عملية التخمر. يجب المحافظة علي درجة الحرارة بحيث لا تطهي سريعاً من أسفل وتبقي سائلة من أعلي. أو تكون الحرارة منخفضة بحيث يتسع القرص ولا يتم طهيه..تُترك لتبرد وتُحشي حسب الرغبة ثم تُقلي في الزيت الساخن.