رئيس مجلس الإدارة
طارق لطفى
رئيس التحرير
أحمد سليمان
البرجر متوسط النضج خطر يهدد الحياة
رغم أن تناول شطيرة برجر اللحم البقري متوسطة النضج المليئة بالعصارة تعد وجبة مثالية للكثيرين، إلا أن باحثين في فنلندا وجدوا أن عدم طهي شريحة اللحم المفروم بشكل جيد يزيد خطر التسمم الغذائي المسبب للغثيان والإسهال والتقيؤ بنسبة 30%.
فخلال دراسة تحديثة تبع فريق من هيئة الغذاء الفنلندية ممارسات الطهي في المؤسسات الغذائية، مع إجراء تقييم للمخاطر، حسب ما جاء في صحيفة "ديلي ميل".
وأظهر التحليل أنه إذا تم طهي عُشر قطع لحم البرغر فقط بدرجة طبخ متوسطة تبلغ 55 درجة مئوية، فستظهر 100 حالة تسمم غذائي لكل 100 ألف مواطن في فنلندا سنويا، بينما طهي كل قطع اللحم لدرجة اكتمال النضج تماما، سيؤدي إلى تسمم 3 أشخاص فقط لكل 100 ألف مواطن.
ويمكن أن تصبح لحوم البقر مليئة بالبكتيريا عند ذبح الأبقار، حيث تلوث بكتيريا الأمعاء سطح اللحوم، وفقا لوكالة معايير الغذاء في المملكة المتحدة (FSA).
وتعد السالمونيلا وسم Shiga التى تنتج الإشريكية القولونية (جرثومة E-coli)، من أكثر البكتيريا شيوعا الموجودة في لحوم البقر النيئة، ويمكن أن تؤدي هذه البكتيريا إلى التسمم الغذائي والتسبب في مرض خطير، وقد تؤدي إلي الوفاة في الحالات الأكثر خطورة.
وفي السياق قال الدكتور كيمون أندرياس كاراتزاس، الأستاذ المشارك في علم الأحياء الغذائي الدقيقة بجامعة ريدينج: "نقوم بطهي الطعام لقتل كل هذه البكتيريا الضارة التي يمكن أن تصيبنا بالمرض أو حتي تقتلنا، ونحتاج إلي رفع درجة الحرارة إلي مستويات جيدة، على الأقل 71 درجة مئوية أو أعلي، لفترة كافية لقتل أي بكتيريا تعيش في الطعام.
كما شدد كاراتزاس على أن تناول البرغر النصف مطهي يرفع احتمال عدم وصول الحرارة الكافية لقتل أي بكتيريا مسببة للأمراض فى الداخل، لذلك يمكن أن تظل على قيد الحياة وقد تتكاثر فى جسمك، مما يجعلك مهددا بالإصابة بالأمراض التي قد تؤدي للوفاة".
يذكر أن طهي شريحة لحم البرجر جيدا إلي 70 درجة مئوية لمدة دقيقتين، يقتل 99.9% من البكتيريا الضارة التى يمكن أن تهدد صحة الإنسان، وهو مستوي مقبول لسلامة الغذاء، بحسب FSA.
اترك تعليق