أكدت خبيرة التغذية لديبيكا جاياسوال أن طهي الخضار يمكن أن يكسر الألياف الصلبة وتحييد المركبات الضارة، ولكن استهلاك بعض انواع الخضار النيئة قد يؤدي إلى مشاكل في الجهاز الهضمي وقد يعرضك للبكتيريا.

وأشارت في تقريره نشره موقع هيلث شوت انه في حين أن للخضروات النيئة مكانها في السلطات والوجبات الخفيفة، إلا أنها يمكن أن تؤثر على صحتك بشكل سلبي. تحتوي بعض الخضروات، مثل البطاطس والباذنجان، على سموم مثل السولانين، والتي يزيلها الطهي. ويسلط الخبير الضوء على أن الخضروات النيئة قد تحتوي أيضًا على بكتيريا ضارة، مثل الإشريكية القولونية الموجودة في السبانخ أو بيض الدودة الشريطية، والتي يمكن أن تسبب العدوى ومشاكل في الجهاز الهضمي. ولا يؤدي الطهي إلى تحييد هذه المخاطر فحسب، بل يعزز أيضًا النكهة ويجعلها سهلة الهضم.

وحذرت خبيرة التغذية من تناول 7 أنواع من الخضار نيئة وهي كالتالي:

1. البطاطس
تحتوي البطاطس النيئة على مادة السولانين، وهو مادة سامة طبيعية يمكن أن تكون ضارة عند تناولها بكميات كبيرة. يمكن أن يؤدي إلى مشاكل في الجهاز الهضمي مثل القيء والإسهال وآلام في البطن. إن طهي البطاطس في درجات حرارة عالية يكسر مادة السولانين، مما يجعلها آمنة للأكل. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن تكون البطاطس النيئة صعبة الهضم وقد تؤدي إلى عدم الراحة أو الانتفاخ أو تقلصات المعدة.

2. الملفوف
في حين أن الملفوف المقرمش يضيف قوامًا للسلطات والسندويشات، فإنه يمكن أن يحتوي على بكتيريا ضارة مثل الإشريكية القولونية أو السالمونيلا. إن طهي الملفوف جيدًا يزيل هذه المخاطر المحتملة.

3. الباذنجان
على غرار البطاطس، يحتوي الباذنجان على السولانين، الذي يمكن أن يسبب الغثيان والقيء ومشاكل أخرى في الجهاز الهضمي عند تناوله نيئًا. طبخ الباذنجان لا يزيل السولانين فحسب، بل يعزز أيضًا نكهته وملمسه. يعد الشوي أو التحميص أو القلي من الطرق الشائعة لطهيها.

4. السبانخ
“السبانخ، على الرغم من فوائدها الغذائية، يمكن أن تحمل في بعض الأحيان بكتيريا الإشريكية القولونية التي تؤدي إلى آلام في المعدة ومشاكل أخرى في الجهاز الهضمي. يقول جاياسوال: "إن طبخ السبانخ يمنع نمو بكتيريا الإشريكية القولونية ويطلق أيضًا المزيد من العناصر الغذائية التي يمتصها الجسم".

5. البروكلي
على الرغم من أن البروكلي مغذي، إلا أنه يسهل هضمه ويتم امتصاص عناصره الغذائية بشكل أفضل عند طهيه. يحافظ طهي البروكلي على البخار أو القلي قليلاً على قيمته الغذائية مع تقليل مخاطر مشاكل الجهاز الهضمي مثل الغازات والانتفاخ. ومع ذلك، يمكن أيضًا استهلاكه نيئًا بكميات صغيرة.

6. الفلفل
قد يحتوي الفلفل أحيانًا على عناصر غير مرغوب فيها، مثل المخلفات الكيميائية أو بيض الدودة الشريطية، في بذوره. يساعد طهي الفلفل على تقليل هذه البقايا، مما يجعلها آمنة للاستهلاك.

7. الباذنجان
يحتوي الباذنجان النيئ على مادة السولانين، المشابهة للبطاطس، والتي يمكن أن تسبب اضطراب المعدة. طبخ الباذنجان يعمل على تحييد مادة السولانين وتعزيز نكهتها اللذيذة. الغليان هو طريقة شائعة أخرى لتحضير الباذنجان،