سفرة رمضان اليوم مقدمة من الشيف مني رضا سعيد والشيف زهرة العلا

كوسا باللحمة وباللبن 
هي أكلة سورية مشهورة وتسمي بالابلما او شيخ المحشي باللبن 

المقادير
- 1 كيلو جرام كوسا متوسط الحجم 
250 جرام لحمة مفرومة
ملعقة سمنة كبيرة 
1 لتر لبن
3 ملاعق نشاء ذرة ناعم
نصف كوب ماء بارد صغير 
ملح
فلفل
زيت لقلي الكوسة
نصف رابطة كزبرهة خضرا.. أو نعناع ناشف حسب الرغبة 
طريقة التحضير:

- نحفر الكوسة لكن من غير أن تكون أطرافها سميكة إلي أن تصبح رقيقة جداً لأننا سنقليها.
نعصج اللحمة بالسمنة مع الفلفل والملح.
ونحشي الكوسة بها.. ونبدأ بقليها بالزيت. 
ونتركها علي نار هادئة حتي النضج.
تجهيز اللبن الزبادي

نصفي اللبن ونضيف له الملح نضعة علي النار ونبدأ بتحريكه حتي يسخن..

نحل النشاء بنصف كوب صغير ماء بارد ونبدأ بإضافة اللبن مع الاستمرار بالتحريك حتي يبدأ اللبن يغلي وبعد نضج حبات الكوسة نضيفها علي اللبن ونخفف النار ونتركه 10 دقائق حتي تأخذ النكهة وبعدها تقدم مع الكزبرة الخضراء.. أو النعناع اليابس حسب الرغبة مع رشة بهار.. وتقدم ساخنة مع الارز بالشعيرية..

* الشيش طاووق مع الخضار المشوي

المقادير..
صدر دجاج مقطع مكعبات..
ملعقة صغيرة ملح..
2 فص ثوم 
نصف كوب لبن.. ملعقة كبيرة عصير ليمون.. ملعقه بهارات شيش
ملعقهة صغيرهة فلفل أبيض..
ملعقة صغيرة بابريكا..
2 ملعقة كبيرهة زيت..
ملعقة خل
أي نوع من الخضار المتوفرة ..
أسياخ خشب..
بقدونس مفروم ناعم للتزيين...

طريقة التحضير

صدور الدجاج نضيف عليهم اللبن والزيت وخل وثوم مدقوق مع الملح والفلفل الابيض وبهارات الشيش.. بابريكا.. ونخلطهم جيدا ونتركهم منقوعيين لمدة ساعتين حتي تتشبع النكهات مع بعضها وننقع أسياخ الخشب نصف ساعة بمياه وملح وبعدها ترص قطع الشيش باسياخ الخشب.. وكذللك نقطع البصل مع حبات الطماطم الصغيرة والفلفل الأخضر وترص بالاسياخ.

ملحوظة:

أهم خطوة ان المقلاية تكون ساخنة لانه إذا كانت باردة تنزل السوائل مع اضافة ملعقة زيت.. وبنزل الاسياخ علي نار هادئة.. وتغطي وتقلب كل فترة حتي تستوي.. مع الخضار.. وتقدم مع الخضار المشوي مثل..الباذنجان ..والكوسا ..والبطاطا ..البصل .. الطماطم. ثم نضيف ملعقتن زيت بالمقلاه مع الثوم المفروم ناعم والكزبرة الناشفة تقلب مع بعض وبعد تشويح الخضار تضاف اليها وتزيين بالبصل الاخضر.

* قطايف مشوية بالفرن ..

كوب دقيق.. نصف كوب سميد..

3 كوب ماء.. ملعقة خميرة.. 2 ملعقة سكر.. 2 ملعقة حليب"لبن"بودرة
ملعقة بيكنج بودر 
الحشو: قشطة جاهزة
مكسرات وشربات

طريقة التحضير:

تخلط المكونات مع بعض جيدااوتترك نصف ساعه.. ثم نسخن المقلاية علي النار وتدهن بالزيت وتمسح جيدا ونصب بالكوب علي الطاسة حتي يتشكل عندنا قرص دائري وتترك دقيقتين.. حتي النضج.. وهكذا حتي تنتهي الكمية 
ويتم حشوها بالقشطة وتوضع بالصينية المدهونهة بالسمنة وتدهن من الجهتين.. ثم تدخل الفرن الساخن سابقا.. لمده 20 دقيقة.. وبعد ان تستوي ونخرجها من الفرن نصب فوقها الشربات البارد وهي ساخنة.. وتزيين بالفستق الحلبي المطحون.

* طاجن لسان العصفور بالكبد

مقدمة من الشيف زهرة العلا البحيري

المقادير:

مقادير الكبدة
نصف كيلو كبدة دجاج أو بط أو كبدة بلدي
ملعقة زبدة + ملعقة زيت أو ملعقة سمنة
بصلة كبيرة مقطعة صغير
ملعقة صغيرة ملح 
ملعقة صغيرة فلفل أسمر
ملعقة صغيرة بابريكا 
ورق لورا
نصف كيلو لسان عصفور
ملعقة زبدة + ملعقة زيت أو ملعقة سمنة
شوربة دجاج أو لحمة أو بط 
ملعقة ملح صغيرة
نصف ملعقة فلفل صغيرة 
3 بذورحبهان
كوب عصير طماطم 
ملعقة كبيرة صلصة

الطريقة:

يوضع الطاجن في الفرن لمدة نصف ساعة علي درجة حرارة 200 درجة علي الرف الأوسط شعلة سفلي
مع تغطية وجه الطاجن ثم نفتح الشواية بعد التسوية لتحمير وجه الطاجن.