هاي سليب
المجموعة المالية هيرميس
  • مصر
  • Loading...

رئيس مجلس الإدارة
سـعــــد سـليــــم
رئيس التحرير
عبد النبى الشحات

مصر للطيران

هديهد يكشف سر الصنعة و يفسر اسباب ارتفاع الأسعار

أقدم فسخاني في الإسماعيلية: توارثنا المهنة و تعاملنا مع الزعماء والمشاهير

فسخاني الإسماعيلية: أكلة فرعونية تعالج الأمراض

الفيسخ أكلة شعبية اشتهرت منذ عهد الفراعنة وارتبطت بأعياد شم النسيم واصبحت عادة توارثتها الأجيال عبر الاف السنين ولكن صناعة الفسيخ حرفة و صنعة لا يتقنها الا القليل ممن اكدوا توارثها عبر الأجيال وارتباطها ببيئات سواحلية تعتمد على الصيد عبر انماط و طرق معينة للتجهيز والتخليل والحفظ حتى البيع مما جعلها سمعة وشهرة في المقام الأول لعقود وسنوات طويلة ."بوابة الجمهورية أون لاين" ألتقت اقدم فسخاني في الإسماعيلية ليحكي تاريخ صناعة الفسيخ وتطوره واهم المشاهير الذين تعامل معهم و الأسعار حاليا و طرق ونصائح تخليل الفسيخ  .

 

البداية مع حفر القناة

يبدأ حسن هديهد صاحب محل فسخاني هديهد الأقدم والأشهر في مدينة الإسماعيلية كلامه قائلا : توارثت هذه المهنة من الأجداد الذين جاءوا من المنزلة دقهلية ايام حفر القناة منذ اكثر من مائة وثمانية عشر عام لعدم تسخيرهم في اعمال الحفر ايام الفرنسيين كما كان سائدا وقتها وكان جدي حسن هديهد يعمل في الصيد في المنزلة وامتهن طريقة عمل الفسيخ  و استقر في منطقة المحطة الجديدة بالإسماعيليةوأسس المحل الحالي الكائن بشارع نجريللي سابقا والجيش حاليا اقدم شوارع المدينة والكائن به سوق السمك حاليا  .

 

وراثة ومشاهير

يضيف بعد ان قرر جدي الاقامة في المدينة والعمل بمهنة الفسيخ التحق والدي ايضا بنفس الصنعة و بدأ يعرف بين الناس وذاع صيته وتوارثتها انا عنه فأنا لا أعرف غيرها وتعلمت طرق التخليل و الحفظ و تعاملنا مع المشاهير والزعماء نظرا لحسن السمعة و اتقان الصنعة منهم الزعيم الراحل الرئيس محمد انور السادات و المعلم عثمان احمد عثمان وعصمت السادات والفنانين  والسياسيين والضيوف المترددين على المدينة من ابناءها ومن الخارج وكان التعامل احيانا على شكل هدايا واحيانا بالبيع و الشراء بشهادة الجميع .

 

سر الصنعة

يجيب هديهد على ان سر صنعة اتقان الفسيخ يتلخص في اختيار الوقت المناسب للتمليح حب طبيعة الجو في الصيف يترك السمك لمدة يوم واحد لارتفاع درجات الحرارة اما في الشتاء يترك السمك لمدة من اسبوع الى عشرة ايام والتمليح يتم في براميل خشبية بنوعية ملح جيدة ويترك من 21 الى 30 يوم بعد احكام غلقها ووضعها في جو مناسب للتهوية  بحيث يكون خالي من الثلج و يغسل جيدا ويوضع في براميل حتى يفصل من الدم ثم يغسل مرة اخرى ويملح ويترك حسب فترته ويباع للمستهلك موضحا انه يتعامل مع اسماك  البوري والطوبار والسهلية و السردين ويتم تمليحهم بنفس الطريقة  .

 

شم النسيم والأسعار

وعن استعدادات شم النسيم يشير الى ان  موسم اكل الفسيخ  طول العام ولكن مواسم الشراء تزيد بشكل عام يكون في شم النسيم وعيد الفطر مما يتطلب استعدادات خاصة من حيث الكميات التي تتراوح من طن الى 2 طن من الاسماك بالتعاقد مع التجار والتأكد من  جودة  نوعية الأسماك ومواصفات التماسك و التماثل بها و الاقبال يزيد قبل اسبوع من شم النسيم  خصوصا وان الأعوام المقبلة سيتزامن شم النسيم في شهر رمضان . لافتا الى ان اسعار الفسيخ هذا العام تتراوح من 140 الى حتى 80 جنيه للبوري حسب الأحجام و80 جنيه للطوبار مبررا ارتفاع الأسعار بغلق المزارع السمكية في بحر البقر وفتح باب التصدير .

 

مواصفات و رقابة

ويؤكد هديهد ان الفسيخ يحتوي على أوميجا 3  ويزيد من نسبة الكالسيوم في الجسم ويالعالج العديد من الأمراض وأكلة متوارثة من قدماء المصريين ولا يسبب التسمم او الأمراض الا اذا كان مصنع بطريقة غير صحيحة ومن مواصفات الفسيخ الجيد التماسك و التمليح بشكل جيد و الخلو من الانتفاخ والجلد سليم ورائحته خالية من العفونة او التزرنخ  وعدم انبعاث رائحة نفاذة و ويكون لونه وردي و تكون قشرة السمكة موجودة ومصنوعة في  مكان ذو سمعة طيبة وموثوق منه  مشيرا الى المتابعة و الرقابة الدورية من مديريات التموين والصحة والطب البيطري أخذ عينات وتشميعها والابلاغ بالنتيجة حفاظا على صحة المستهلك .






يمكنك مشاركة الخبر علي صفحات التواصل

أطفال غزة يواجهون شبح الإعاقة بسبب أزمة الأدوية.. فيديو

يواجه العديد من أبناء قطاع غزة، مخاطر كثيرة، بينها الإعاقة الدائمة بسبب أزمة نقص الأدوية التي يعاني منها القطاع لأسباب عدة في مقدمتها الحصار الإسرائيلي، بحسب تقرير اذاعته قناة الغد الإخبارية. وأفاد التقرير بأن وزارة الصحة في غزة أكدت أن العجز في الأدوية تخطى نسبة الخمسين بالمئة بسبب عدم... المزيد

حتى لا ننسى.. مرسي وطائر النهضة..أكبر فنكوش فى تاريخ مصر

كتب- محمد الكريتى : عباقرة الاقتصاد الاخوانى ..تتذكرون آدم سيمث الاخوانى خيرت الشاطر عندما بشرنا بمشروع النهضة اللى طلع فى الاخر '' فنكوش'' وجاء مرسي يكحلها قام عملها وقال ان المشروع عبارة عن طائر له ريس وجناحين وبيطير'' سبحان الله ..تكبير'' الله يمسيك بالخير... المزيد

حتى لا ننسى.. مرسي وطائر النهضة..أكبر فنكوش فى تاريخ مصر

كتب- محمد الكريتى : عباقرة الاقتصاد الاخوانى ..تتذكرون آدم سيمث الاخوانى خيرت الشاطر عندما بشرنا بمشروع النهضة اللى طلع فى الاخر '' فنكوش'' وجاء مرسي يكحلها قام عملها وقال ان المشروع عبارة عن طائر له ريس وجناحين وبيطير'' سبحان الله ..تكبير'' الله يمسيك بالخير... المزيد

هنفجرمصر..المغير..البلتاجى..عبد الرحمن عز..اكفان رابعة.. اخوان مرسي..لو كنتوا نسيتوا اللى جرا...هاتوا الدفاتر تنقرا

كتب- محمد الكريتى: لا إنسانية الاخوان..فاكرين لما استخدموا الأطفال الابرياء أثناء الاعتداء الاخوانى على ميدان رابعة العدوية واظهروا الأطفال يرتدون اكفانا فى مشهد من اقذر المشاهد من أجل استعطاف منظمات حماية حقوق الإرهابيين.   طبعا الاخوانى الجبان الذى هرب عن طريق السودان... المزيد

نادى اسكان اسبورت العاشر من رمضان صرح هائل ينتظر قرار مسؤول للخروج الى النور

نادى اسكان سبورت العاشر من رمضان، صرح معمارى رياضى اجتماعى هائل، من اهم انجازات وزارة الاسكان، ضمن مشروع الاسكان الاجتماعى. تبلغ مساحة النادي اكثر من 16 فدان، بتكلفة 55 مليون جنيه. يتوسط النادى, الاحياء التاسع والعاشر وهى أكبر أحياء المدينة, التى تضم مشاريع الاسكان الاجتماعي وابني... المزيد

5 اسباب تجعل إغراق حاملة طائرات أميركية مستحيلا

 وكالات هدد قائد الحرس الثوري الإيراني يوم الثلاثاء بأن صواريخ إيران الباليستية يمكنها إصابة "حاملات طائرات في البحر" بدقة كبيرة، في إشارة إلى الحاملة الأميركية يو أس أس أبراهام لينكولن، لكن هل بالفعل يمكن استهدافها؟. وقال البريجادير جنرال حسين سلامي في كلمة بثها... المزيد

بعد فضائح "مونديال قطر".. 5 دول يمكن أن تستضيف كأس العالم 2020

 وسط علامات استفهام كثيرة وشكوك مريبة، فازت قطر على عروض من أستراليا واليابان وكوريا الجنوبية والولايات المتحدة بتصويت من اللجنة التنفيذية للاتحاد الدولي لكرة القدم باستضافة مونديال 2022، لكن أكثر من نصف أعضاء اللجنة البالغ عددهم 22 شخصًا متهمون الآن بتلقي رشاوى. وجاء اعتقال... المزيد

حليم وزكي.. عندما تتطابق رحلة العمر في زمنين مختلفين

إعداد: د. يسرا محمد سلامة     الحقيقة أنه لا يوجد تشابه بين اثنين من الفنانين العرب مثلما هو بين حليم وزكي وإذا تأملنا مسيرة النجمين الأسمرين نجد هذا التشابه كبيرًا وواضحا بدءا من معاناة الفقر في الصغر، وانتهاءً بالصراع مع المرض اللعين الذي لم يُمهلهما... المزيد

تاريخ قطر الأسود مع الإرهاب.. فيديو

شهادة مهمة قدمها رئيس الاستخبارات العامة السعودية الأسبق الأمير تركي الفيصل تكشف عن علاقة قطر بالإرهاب والتخريب في المنطقة التي بدأت مع انقلاب الأمير الوالد حمد على والده الشيخ خليفة في 1995 وفقا لقناة مداد نيوز السعودية.  ودعمت قطر تنظيم القاعدة ووفرت له منصة  الجزيرة لينشر خطابه... المزيد

النيابة العامة تكشف في تقريرها أسباب حوادث القطارات ..وتوصي بالتدريب والتطوير وتغليظ العقوبات

كتب محمد الطوخي ودعاء مجدي أصدرت النيابة العامة تقريرا بتوصياتها بشأن حادث القاطرة بمحطة السكك الحديدية في 27 فبراير الماضي . قالت النيابة العامة في بيانها أنها انتهت من التحقيقات حول واقعة دخول القاطرة إلى رصيف رقم 6 بسرعة عالية بدون قائدها مما تسبب في اصطدامها بالمصد الخرساني... المزيد

النيابة العامة في تقريرها حول حوادث القطارات تكشف التهاون في معاقبة المقصرين وتغطية غياب العاملين

كتب محمد الطوخي ودعاء مجدي أصدرت النيابة العامة تقريرا بتوصياتها بشأن حادث القاطرة بمحطة السكك الحديدية في 27 فبراير الماضي .   قالت النيابة العامة في بيانها أنها انتهت من التحقيقات حول واقعة دخول القاطرة إلى رصيف رقم 6 بسرعة عالية بدون قائدها مما تسبب في اصطدامها بالمصد... المزيد

تقرير النيابة حول حوادث القطارات : عطلوا رجل السائق الميت وهو المنقذ في حال إغماء أو وفاة القائد

كتب محمد الطوخي ودعاء مجدي أصدرت النيابة العامة تقريرا بتوصياتها بشأن حادث القاطرة بمحطة السكك الحديدية في 27 فبراير الماضي . قالت النيابة العامة في بيانها أنها انتهت من التحقيقات حول واقعة دخول القاطرة إلى رصيف رقم 6 بسرعة عالية بدون قائدها مما تسبب في اصطدامها بالمصد الخرساني... المزيد

اترك تعليق