هيرمس
  • مصر
  • Loading...

رئيس مجلس الإدارة
سـعــــد سـليــــم
رئيس التحرير
عبد النبى الشحات

هديهد يكشف سر الصنعة و يفسر اسباب ارتفاع الأسعار

أقدم فسخاني في الإسماعيلية: توارثنا المهنة و تعاملنا مع الزعماء والمشاهير

فسخاني الإسماعيلية: أكلة فرعونية تعالج الأمراض

الفيسخ أكلة شعبية اشتهرت منذ عهد الفراعنة وارتبطت بأعياد شم النسيم واصبحت عادة توارثتها الأجيال عبر الاف السنين ولكن صناعة الفسيخ حرفة و صنعة لا يتقنها الا القليل ممن اكدوا توارثها عبر الأجيال وارتباطها ببيئات سواحلية تعتمد على الصيد عبر انماط و طرق معينة للتجهيز والتخليل والحفظ حتى البيع مما جعلها سمعة وشهرة في المقام الأول لعقود وسنوات طويلة ."بوابة الجمهورية أون لاين" ألتقت اقدم فسخاني في الإسماعيلية ليحكي تاريخ صناعة الفسيخ وتطوره واهم المشاهير الذين تعامل معهم و الأسعار حاليا و طرق ونصائح تخليل الفسيخ  .

 

البداية مع حفر القناة

يبدأ حسن هديهد صاحب محل فسخاني هديهد الأقدم والأشهر في مدينة الإسماعيلية كلامه قائلا : توارثت هذه المهنة من الأجداد الذين جاءوا من المنزلة دقهلية ايام حفر القناة منذ اكثر من مائة وثمانية عشر عام لعدم تسخيرهم في اعمال الحفر ايام الفرنسيين كما كان سائدا وقتها وكان جدي حسن هديهد يعمل في الصيد في المنزلة وامتهن طريقة عمل الفسيخ  و استقر في منطقة المحطة الجديدة بالإسماعيليةوأسس المحل الحالي الكائن بشارع نجريللي سابقا والجيش حاليا اقدم شوارع المدينة والكائن به سوق السمك حاليا  .

 

وراثة ومشاهير

يضيف بعد ان قرر جدي الاقامة في المدينة والعمل بمهنة الفسيخ التحق والدي ايضا بنفس الصنعة و بدأ يعرف بين الناس وذاع صيته وتوارثتها انا عنه فأنا لا أعرف غيرها وتعلمت طرق التخليل و الحفظ و تعاملنا مع المشاهير والزعماء نظرا لحسن السمعة و اتقان الصنعة منهم الزعيم الراحل الرئيس محمد انور السادات و المعلم عثمان احمد عثمان وعصمت السادات والفنانين  والسياسيين والضيوف المترددين على المدينة من ابناءها ومن الخارج وكان التعامل احيانا على شكل هدايا واحيانا بالبيع و الشراء بشهادة الجميع .

 

سر الصنعة

يجيب هديهد على ان سر صنعة اتقان الفسيخ يتلخص في اختيار الوقت المناسب للتمليح حب طبيعة الجو في الصيف يترك السمك لمدة يوم واحد لارتفاع درجات الحرارة اما في الشتاء يترك السمك لمدة من اسبوع الى عشرة ايام والتمليح يتم في براميل خشبية بنوعية ملح جيدة ويترك من 21 الى 30 يوم بعد احكام غلقها ووضعها في جو مناسب للتهوية  بحيث يكون خالي من الثلج و يغسل جيدا ويوضع في براميل حتى يفصل من الدم ثم يغسل مرة اخرى ويملح ويترك حسب فترته ويباع للمستهلك موضحا انه يتعامل مع اسماك  البوري والطوبار والسهلية و السردين ويتم تمليحهم بنفس الطريقة  .

 

شم النسيم والأسعار

وعن استعدادات شم النسيم يشير الى ان  موسم اكل الفسيخ  طول العام ولكن مواسم الشراء تزيد بشكل عام يكون في شم النسيم وعيد الفطر مما يتطلب استعدادات خاصة من حيث الكميات التي تتراوح من طن الى 2 طن من الاسماك بالتعاقد مع التجار والتأكد من  جودة  نوعية الأسماك ومواصفات التماسك و التماثل بها و الاقبال يزيد قبل اسبوع من شم النسيم  خصوصا وان الأعوام المقبلة سيتزامن شم النسيم في شهر رمضان . لافتا الى ان اسعار الفسيخ هذا العام تتراوح من 140 الى حتى 80 جنيه للبوري حسب الأحجام و80 جنيه للطوبار مبررا ارتفاع الأسعار بغلق المزارع السمكية في بحر البقر وفتح باب التصدير .

 

مواصفات و رقابة

ويؤكد هديهد ان الفسيخ يحتوي على أوميجا 3  ويزيد من نسبة الكالسيوم في الجسم ويالعالج العديد من الأمراض وأكلة متوارثة من قدماء المصريين ولا يسبب التسمم او الأمراض الا اذا كان مصنع بطريقة غير صحيحة ومن مواصفات الفسيخ الجيد التماسك و التمليح بشكل جيد و الخلو من الانتفاخ والجلد سليم ورائحته خالية من العفونة او التزرنخ  وعدم انبعاث رائحة نفاذة و ويكون لونه وردي و تكون قشرة السمكة موجودة ومصنوعة في  مكان ذو سمعة طيبة وموثوق منه  مشيرا الى المتابعة و الرقابة الدورية من مديريات التموين والصحة والطب البيطري أخذ عينات وتشميعها والابلاغ بالنتيجة حفاظا على صحة المستهلك .

 

 

شاهد ايضا البث المباشر لمباريات اليوم

بث مباشر ... مباراة تشيلسى وسلافيا براج
مشاهدة مباراة ارسنال ونابولي بث مباشر اليوم الخميس 18 / 4 / 2019
بث مباشر مباراة الأهلي وبيراميدز اليوم الخميس 18-4-2019
بث مباشر مباراة الزمالك والإسماعيلي اليوم الخميس 18-4-2019
بث مباشر مبارة الهلال والنجم الساحلي
 

 






يمكنك مشاركة الخبر علي صفحات التواصل

استعدادات مكثفة للقوات المسلحة لتأمين الاستفتاء على التعديلات الدستورية بكافة المحافظات

 تنفيذاً لتوجيهات الفريق أول محمد زكى القائد العام للقوات المسلحة وزير الدفاع والإنتاج الحربى إتخذت القيادة العامة للقوات المسلحة كافة الترتيبات والإجراءات المرتبطة بالتعاون مع  وزارة الداخلية في تنظيم أعمال التأمين للإستفتاء على التعديلات الدستورية على مستوى الجمهورية ،... المزيد

مصرع عنصر إجرامى شديد الخطورة وبحوزته قطعتا سلاح نارى وذخائر و250 جرام هيروين

نجح قطاع الأمن العام بإشراف اللواء علاء الدين سليم مساعد وزير الداخلية في القضاء على عنصر اجرامي شديد الخطورة عثر بجواره على (بندقية آلية و15 طلقة من ذات العيار- كمية من مخدر الهيروين وزنت 250 جرام). يأتي ذلك إستكمالاً لجهود وزارة الداخلية فى إستهداف العناصر الإجرامية الخطرة التى... المزيد

المستشار خفاجى الشعب يرسم المنهج السياسي للدولة أمام  صناديق الاقتراع 

الشعب صاحب السيادة ومرجعيته الاستفتاء لاسهامه المباشر في شئون الحكم  المشاركة الاستفتائية صمام الأمان للمحافظة علي أركان الدولة وأمنها القومى الاستفتاء الشعبى يفرز كفاءات علمية خارج البرلمان تساهم فى توجيه الإرادة الشعبية    تمثل المشاركة الشعبية فى الاستفتاء... المزيد

تسميم عقول الأطفال.. جريمة حوثية مخفية

أعلنت الأمانة العامة لمجلس التعاون الخليجي، الأربعاء، تكفلها بطباعة المناهج التعليمية في اليمن، في مبادرة هي الثانية من نوعها للدول الخليجية.     وبحسب وكالة الأنباء اليمنية "سبأ"، فقد تمت الموافقة على طباعة الكتاب المدرسي لكافة المدارس اليمنية ابتداء من العام... المزيد

جون افريك.. مصر تكتب استقرار المنطقة بالتعديلات الدستورية..رغم حروب الدول المجاورة

  لو كروا..المصريون يمنحون رئيسهم مزيد من الوقت لاستكمال خطط التنمية شبكة  tv monde تعديلات الدستور المصري تتيح مشاركة حقيقية للفئات الخاصة اهتمت عدد من المجلات والصحف الفرنسية اليوم بالتعديلات الدستورية المصرية والتي تم اقرار موعد الاستفتاء الخاص بها حيث... المزيد

ننشر النص الكامل للتعديلات الدستورية بعد موافقة مجلس النواب وإخطار الرئيس

وافق مجلس النواب، برئاسة الدكتور علي عبد العال، على مشروع  التعديلات الدستورية، المقدمة من ائتلاف  دعم مصر، وذلك بشكل نهائي  بتأييد 531 نائب ورفض 22، وامتناع نائب، وذلك من أصل مشاركة 554، من نواب المجلس بعملية التصويت. وبحسب المادة 143  من لائحة البرلمان ففى جميع... المزيد

رسميا ..النواب يوافق على التعديلات الدستورية بشكل نهائي.. ويرفع القرار لرئيس الجمهورية

وافق مجلس النواب، برئاسة الدكتور علي عبد العال، على مشروع  التعديلات الدستورية، المقدمة من ائتلاف  دعم مصر، وذلك بشكل نهائي  بتأييد 531 نائبا ورفض 22، وامتناع نائب، وذلك من أصل مشاركة 554، من نواب المجلس بعملية التصويت.   وبحسب المادة 143 من لائحة البرلمان ففى... المزيد

مجلس النواب يوافق على مواد مجلس الشيوخ " الشوري " بالتعديلات الدستورية 

وافق مجلس النواب خلال جلسته العامة اليوم الثلاثاء على الموادج الخاصة بمجلس الشيوخ واختصاصاته بشكل نهائي . مادة (248) (مضافة): ترسيخ دعائم الديمقراطية يختص مجلس الشيوخ بدراسة واقتراح ما يراه كفيلاً بترسيخ دعائم الديمقراطية، ودعم السلام الاجتماعي، والمقومات الأساسية للمجتمع وقيمه... المزيد

تفاصيل .. تفقد السيسى إجراءات الإصطفاف والتفتيش ورفع الكفاءة القتالية بقاعدة محمد نجيب العسكرية

  كتبت سارة سعد شهد الرئيس عبد الفتاح السيسى رئيس الجمهورية القائد الأعلى للقوات المسلحة إجراءات الإصطفاف وتفتيش الحرب ورفع الكفاءة القتالية بقاعدة محمد نجيب العسكرية بعد تطويرها  ورفع كفائتها القتالية والفنية والتى تم تسليحها بأحدث الأسلحة والمعدات فى كافة التخصصات بما... المزيد

تعرف علي مناقشات البرلمان  حول أنشاء المجلس الاعلي للشئون القضائية

تضمن تقرير اللجنة التشريعية والدستورية، حول التعديلات الدستورية المناقشات الكاملة التى دارت بأروقة المجلس حول المواد الخاصة بالسلطة القضائية، وذلك منذ التقدم بها من قبل الأغلبية حتي الصياغة النهائية من اللجنة التشريعية وما طرأت عليها من مناقشات.   المواد الخاصة بالسلطة القضائية:... المزيد

التفاصيل الكاملة لحريق كاتدرائية نوتردام التاريخية

التهم حريق هائل كاتدرائية نوتردام التي تعد أحد أشهر المعالم بوسط العاصمة الفرنسية باريس، يوم الاثنين، حيث دمر سقفها في حادث أصاب فرنسا والعالم بالصدمة، لكن رجال الإطفاء تمكنوا من إنقاذ برجي الجرس الرئيسيين والجدران الخارجية من الانهيار قبل السيطرة على الحريق. يمثل مبنى كاتدرائية نوتردام... المزيد

كاتدرائية نوتردام .. يزورها نحو 13 مليون سائح كل عام.. صور

تُعدّ كاتدرائية نوتردام، كاتدرائية أبرشية باريس، اشهر الصروح الدينية والسياحية في العاصمة الفرنسية وتقع في الجانب الشرقي من جزيرة المدينة على نهر السين أي في قلب باريس التاريخي يمثل المبنى تحفة الفن والعمارة "القوطية" الذي ساد القرن الثاني عشر حتى بداية القرن السادس عشر. ويعد من... المزيد

اترك تعليق