بث مباشر
أخبار التعليم
  • مصر
  • Loading...

رئيس مجلس الإدارة
سـعــــد سـليــــم
رئيس التحرير
عبد النبى الشحات

هديهد يكشف سر الصنعة و يفسر اسباب ارتفاع الأسعار

أقدم فسخاني في الإسماعيلية: توارثنا المهنة و تعاملنا مع الزعماء والمشاهير
الفيسخ أكلة شعبية اشتهرت منذ عهد الفراعنة وارتبطت بأعياد شم النسيم واصبحت عادة توارثتها الأجيال عبر الاف السنين ولكن صناعة الفسيخ حرفة و صنعة لا يتقنها الا القليل ممن اكدوا توارثها عبر الأجيال وارتباطها ببيئات سواحلية


فسخاني الإسماعيلية: أكلة فرعونية تعالج الأمراض

الفيسخ أكلة شعبية اشتهرت منذ عهد الفراعنة وارتبطت بأعياد شم النسيم واصبحت عادة توارثتها الأجيال عبر الاف السنين ولكن صناعة الفسيخ حرفة و صنعة لا يتقنها الا القليل ممن اكدوا توارثها عبر الأجيال وارتباطها ببيئات سواحلية تعتمد على الصيد عبر انماط و طرق معينة للتجهيز والتخليل والحفظ حتى البيع مما جعلها سمعة وشهرة في المقام الأول لعقود وسنوات طويلة ."بوابة الجمهورية أون لاين" ألتقت اقدم فسخاني في الإسماعيلية ليحكي تاريخ صناعة الفسيخ وتطوره واهم المشاهير الذين تعامل معهم و الأسعار حاليا و طرق ونصائح تخليل الفسيخ  .

 

البداية مع حفر القناة

يبدأ حسن هديهد صاحب محل فسخاني هديهد الأقدم والأشهر في مدينة الإسماعيلية كلامه قائلا : توارثت هذه المهنة من الأجداد الذين جاءوا من المنزلة دقهلية ايام حفر القناة منذ اكثر من مائة وثمانية عشر عام لعدم تسخيرهم في اعمال الحفر ايام الفرنسيين كما كان سائدا وقتها وكان جدي حسن هديهد يعمل في الصيد في المنزلة وامتهن طريقة عمل الفسيخ  و استقر في منطقة المحطة الجديدة بالإسماعيليةوأسس المحل الحالي الكائن بشارع نجريللي سابقا والجيش حاليا اقدم شوارع المدينة والكائن به سوق السمك حاليا  .

 

وراثة ومشاهير

يضيف بعد ان قرر جدي الاقامة في المدينة والعمل بمهنة الفسيخ التحق والدي ايضا بنفس الصنعة و بدأ يعرف بين الناس وذاع صيته وتوارثتها انا عنه فأنا لا أعرف غيرها وتعلمت طرق التخليل و الحفظ و تعاملنا مع المشاهير والزعماء نظرا لحسن السمعة و اتقان الصنعة منهم الزعيم الراحل الرئيس محمد انور السادات و المعلم عثمان احمد عثمان وعصمت السادات والفنانين  والسياسيين والضيوف المترددين على المدينة من ابناءها ومن الخارج وكان التعامل احيانا على شكل هدايا واحيانا بالبيع و الشراء بشهادة الجميع .

 

سر الصنعة

يجيب هديهد على ان سر صنعة اتقان الفسيخ يتلخص في اختيار الوقت المناسب للتمليح حب طبيعة الجو في الصيف يترك السمك لمدة يوم واحد لارتفاع درجات الحرارة اما في الشتاء يترك السمك لمدة من اسبوع الى عشرة ايام والتمليح يتم في براميل خشبية بنوعية ملح جيدة ويترك من 21 الى 30 يوم بعد احكام غلقها ووضعها في جو مناسب للتهوية  بحيث يكون خالي من الثلج و يغسل جيدا ويوضع في براميل حتى يفصل من الدم ثم يغسل مرة اخرى ويملح ويترك حسب فترته ويباع للمستهلك موضحا انه يتعامل مع اسماك  البوري والطوبار والسهلية و السردين ويتم تمليحهم بنفس الطريقة  .

 

شم النسيم والأسعار

وعن استعدادات شم النسيم يشير الى ان  موسم اكل الفسيخ  طول العام ولكن مواسم الشراء تزيد بشكل عام يكون في شم النسيم وعيد الفطر مما يتطلب استعدادات خاصة من حيث الكميات التي تتراوح من طن الى 2 طن من الاسماك بالتعاقد مع التجار والتأكد من  جودة  نوعية الأسماك ومواصفات التماسك و التماثل بها و الاقبال يزيد قبل اسبوع من شم النسيم  خصوصا وان الأعوام المقبلة سيتزامن شم النسيم في شهر رمضان . لافتا الى ان اسعار الفسيخ هذا العام تتراوح من 140 الى حتى 80 جنيه للبوري حسب الأحجام و80 جنيه للطوبار مبررا ارتفاع الأسعار بغلق المزارع السمكية في بحر البقر وفتح باب التصدير .

 

مواصفات و رقابة

ويؤكد هديهد ان الفسيخ يحتوي على أوميجا 3  ويزيد من نسبة الكالسيوم في الجسم ويالعالج العديد من الأمراض وأكلة متوارثة من قدماء المصريين ولا يسبب التسمم او الأمراض الا اذا كان مصنع بطريقة غير صحيحة ومن مواصفات الفسيخ الجيد التماسك و التمليح بشكل جيد و الخلو من الانتفاخ والجلد سليم ورائحته خالية من العفونة او التزرنخ  وعدم انبعاث رائحة نفاذة و ويكون لونه وردي و تكون قشرة السمكة موجودة ومصنوعة في  مكان ذو سمعة طيبة وموثوق منه  مشيرا الى المتابعة و الرقابة الدورية من مديريات التموين والصحة والطب البيطري أخذ عينات وتشميعها والابلاغ بالنتيجة حفاظا على صحة المستهلك .







يمكنك مشاركة الخبر علي صفحات التواصل

رسميا.. التعليم والصحة تنفيان انتشار الالتهاب السحائى بين طلاب المدارس.. والإخوان وراء الشائعات

حاولت الجماعة الإرهابية عبر السوشيال ميديا، الترويج بأن التطعيم ضد مرض الالتهاب السحائى غالٍ، وتبلغ تكلفته 1300 جنيه، رغم أنه يتم تطعيم طلبة المدارس بالمجان ودون أى مقابل.   نفت وزارة الصحة ما أثير عبر السوشيال ميديا بشأن انتشار الالتهاب السحائى فى المدارس ووفاة 3 طلاب وأن هذا... المزيد

ماهى ادوار اللاعبين فى معركة الشمال السورى ومن المستفيد 

وفي تحليل لوكالة "رويترز"، يظهر أن القوى الدولية مثل تركيا وإيران وروسيا وحلفائهم المحليين بدأوا العمل على استغلال الفراغ الذي تركه الانسحاب الأميركي.  وبينما تستمر القوات التركية زحفها جنوبا داخل الأراضي السورية دعا الأكراد الحكومة السورية بقيادة الرئيس بشار الأسد المدعومة... المزيد

شاهد .. أول فتاة مصرية تؤسس أكاديمية لتدريب الببغاوات كيفية التعامل مع البشر

وأوضح التقرير أن ممدوح افتتحت أكاديمية لتدريب الببغاوات بشكل منهجي عن طريق عدة مستويات، ويشترط أن يكون الببغاء أليفاً لتعليمه وتدريبه على أساليب التعامل مع الناس دون خوف، كما يتم تدريبه على الألعاب المختلفة ومنحه الثقة في نفسه.   وأشار تقرير الغد إلى أن الهدف من إنشاء هذه... المزيد

طرح أول دواء مصري لعلاج الضعف الجنسي للرجال بدون أعراض جانبية

وحيث أعلنتا عن طرح علاج مصري عن طريق أحدى الشركات الوطنية الرائدة فى مجال صناعة الدواء يحل المشكلتين، حيث يُستخدم كعلاج يومى فعال يتيح للرجل ممارسة العلاقة الحميمية فى أى وقت خلال اليوم، دون التقيد بأخذه قبل "العلاقة" بفترة على غرار أغلب الأدوية المنشطة جنسياً الموجودة في الأسواق،... المزيد

تفاصيل مكالمة ضابط الاتصال القطري مع الإرهابي أيمن نور

التواصل مع نشطاء وسياسيين بالداخل والخارج .. لإصدار بيانات ضد الدولة المصرية حيث تحرك بعدها "نور" لتنفيذ التكليفات والتي جاءت من خلال 8 محاور حول قضية القبض على الناشطة الوهمية إسراء عبد الفتاح بناء على أمر ضبط وإحضار من النيابة بعد توجيه  العديد من التهم لها منها الانضمام... المزيد

اترك تعليق