رَمَضَانَ والناس
هيرمس
  • مصر
  • Loading...

رئيس مجلس الإدارة
سـعــــد سـليــــم
رئيس التحرير
عبد النبى الشحات

هديهد يكشف سر الصنعة و يفسر اسباب ارتفاع الأسعار

أقدم فسخاني في الإسماعيلية: توارثنا المهنة و تعاملنا مع الزعماء والمشاهير

فسخاني الإسماعيلية: أكلة فرعونية تعالج الأمراض

الفيسخ أكلة شعبية اشتهرت منذ عهد الفراعنة وارتبطت بأعياد شم النسيم واصبحت عادة توارثتها الأجيال عبر الاف السنين ولكن صناعة الفسيخ حرفة و صنعة لا يتقنها الا القليل ممن اكدوا توارثها عبر الأجيال وارتباطها ببيئات سواحلية تعتمد على الصيد عبر انماط و طرق معينة للتجهيز والتخليل والحفظ حتى البيع مما جعلها سمعة وشهرة في المقام الأول لعقود وسنوات طويلة ."بوابة الجمهورية أون لاين" ألتقت اقدم فسخاني في الإسماعيلية ليحكي تاريخ صناعة الفسيخ وتطوره واهم المشاهير الذين تعامل معهم و الأسعار حاليا و طرق ونصائح تخليل الفسيخ  .

 

البداية مع حفر القناة

يبدأ حسن هديهد صاحب محل فسخاني هديهد الأقدم والأشهر في مدينة الإسماعيلية كلامه قائلا : توارثت هذه المهنة من الأجداد الذين جاءوا من المنزلة دقهلية ايام حفر القناة منذ اكثر من مائة وثمانية عشر عام لعدم تسخيرهم في اعمال الحفر ايام الفرنسيين كما كان سائدا وقتها وكان جدي حسن هديهد يعمل في الصيد في المنزلة وامتهن طريقة عمل الفسيخ  و استقر في منطقة المحطة الجديدة بالإسماعيليةوأسس المحل الحالي الكائن بشارع نجريللي سابقا والجيش حاليا اقدم شوارع المدينة والكائن به سوق السمك حاليا  .

 

وراثة ومشاهير

يضيف بعد ان قرر جدي الاقامة في المدينة والعمل بمهنة الفسيخ التحق والدي ايضا بنفس الصنعة و بدأ يعرف بين الناس وذاع صيته وتوارثتها انا عنه فأنا لا أعرف غيرها وتعلمت طرق التخليل و الحفظ و تعاملنا مع المشاهير والزعماء نظرا لحسن السمعة و اتقان الصنعة منهم الزعيم الراحل الرئيس محمد انور السادات و المعلم عثمان احمد عثمان وعصمت السادات والفنانين  والسياسيين والضيوف المترددين على المدينة من ابناءها ومن الخارج وكان التعامل احيانا على شكل هدايا واحيانا بالبيع و الشراء بشهادة الجميع .

 

سر الصنعة

يجيب هديهد على ان سر صنعة اتقان الفسيخ يتلخص في اختيار الوقت المناسب للتمليح حب طبيعة الجو في الصيف يترك السمك لمدة يوم واحد لارتفاع درجات الحرارة اما في الشتاء يترك السمك لمدة من اسبوع الى عشرة ايام والتمليح يتم في براميل خشبية بنوعية ملح جيدة ويترك من 21 الى 30 يوم بعد احكام غلقها ووضعها في جو مناسب للتهوية  بحيث يكون خالي من الثلج و يغسل جيدا ويوضع في براميل حتى يفصل من الدم ثم يغسل مرة اخرى ويملح ويترك حسب فترته ويباع للمستهلك موضحا انه يتعامل مع اسماك  البوري والطوبار والسهلية و السردين ويتم تمليحهم بنفس الطريقة  .

 

شم النسيم والأسعار

وعن استعدادات شم النسيم يشير الى ان  موسم اكل الفسيخ  طول العام ولكن مواسم الشراء تزيد بشكل عام يكون في شم النسيم وعيد الفطر مما يتطلب استعدادات خاصة من حيث الكميات التي تتراوح من طن الى 2 طن من الاسماك بالتعاقد مع التجار والتأكد من  جودة  نوعية الأسماك ومواصفات التماسك و التماثل بها و الاقبال يزيد قبل اسبوع من شم النسيم  خصوصا وان الأعوام المقبلة سيتزامن شم النسيم في شهر رمضان . لافتا الى ان اسعار الفسيخ هذا العام تتراوح من 140 الى حتى 80 جنيه للبوري حسب الأحجام و80 جنيه للطوبار مبررا ارتفاع الأسعار بغلق المزارع السمكية في بحر البقر وفتح باب التصدير .

 

مواصفات و رقابة

ويؤكد هديهد ان الفسيخ يحتوي على أوميجا 3  ويزيد من نسبة الكالسيوم في الجسم ويالعالج العديد من الأمراض وأكلة متوارثة من قدماء المصريين ولا يسبب التسمم او الأمراض الا اذا كان مصنع بطريقة غير صحيحة ومن مواصفات الفسيخ الجيد التماسك و التمليح بشكل جيد و الخلو من الانتفاخ والجلد سليم ورائحته خالية من العفونة او التزرنخ  وعدم انبعاث رائحة نفاذة و ويكون لونه وردي و تكون قشرة السمكة موجودة ومصنوعة في  مكان ذو سمعة طيبة وموثوق منه  مشيرا الى المتابعة و الرقابة الدورية من مديريات التموين والصحة والطب البيطري أخذ عينات وتشميعها والابلاغ بالنتيجة حفاظا على صحة المستهلك .






يمكنك مشاركة الخبر علي صفحات التواصل

الحكومة تنجح في مشروع ربط بورسعيد كأول محافظة رقمية ذكية 2019

السعيد: تنفيذ مشروعات ببورسعيد تهدف إلى بناء معلوماتي قادر على التغيير لبيب: ربط جميع مكاتب خدمة المواطنين بالدولة على قاعدة بيانات مركزية أوضحت وزارة التخطيط والمتابعة والإصلاح الإدارى فى تقرير صادر عنها الجهود المبذولة وأعمال خطة مشروعات المنظومة الآلية الموحدة للتحول الرقمى... المزيد

اهمال الإجهاد الحراري يتسبب في ضربة شمس...خبراء يوجهون نصائح للتعامل مع الموجة الحارة

أعلنت هيئة الأرصاد الجوية أن اليوم الخميس هو ذروة الموجة،  حيث تصل درجة الحرارة إلى 44 درجة وتكون أعلى من معدلاتها الطبيعية، لذلك ينصح الأطباء بتجنب التعرض لدرجة الحرارة لمنع الإصابة بالاجهاد الحراري خاصة مع الصيام، سنقدم لكم في هذا الموضوع نصائح للتعرف على أعراض الإجهاد الحراري وكيفية... المزيد

مقتل راقصة ينهي عصر الفتوات  .. بعد ٦ قرون من حماية الحارة المصرية

النحاس باشا ألغى  الفتونة .. ولكنه ظل رافعا نبوته حتى ستينيات القرن الماضى     هكذا كان "عالم الفتوة" الذى استمر قرابة ستة قرون عندما تواجد الفتوة بداية من نهاية القرن الخامس عشر الميلادي حتى ستينيات القرن الماضى  الذي كان هدفه حماية الناس وجلب... المزيد

دروب الصحراء وصيد البراري فى عيون احفاد "عنترة" بالوادي الجديد ..صور وفيديو

الوادى الجديد_ عماد الجبالي عندما تكتب صفحات التاريخ من الأمجاد والشجعان عن الكرم والفروسية والفصاحة يأتى ذكر "عنترة" العبسي فخر العرب فى عصر ما قبل الإسلام لما تميز من خصال، تناقلتها الصفحات فى سير العظماء، فأصبحت مثلاً يضرب به الأمثال على مر العصور ، حيث انتشر فى جميع... المزيد

ابن عم تميم: حمد بن خليفة الشيطان الأكبر.. وفهد الثانى باع قطر وخان الامانة 

خان والده وانقلب على حكمه وأدخل البلاد فى نفق مظلم    كشف الشيخ فهد بن عبد الله آل ثانى، ابن عم تميم بن حمد وأحد أفراد الأسرة القطرية الحاكمة، تنظيم الحمدين، وفضح العلاقة القائمة بين الدوحة وطهران, مؤكداً جرائم النظام الإيرانى ضد المنطقة العربية.   وقال فى سلسلة... المزيد

الفتوة حامى  الحارة المصرية من النبوت إلى ابتزاز الراقصات

أصحاب النبوت ساعدوا الشرطة فى القبض على هاربين من العدالة  حميدو  أنعم عليه الخديوى بلقب فارس بعد منازلة خادم القصر سكسكة وعزيزة الفحل ومجانص الدهل فتوات تفوقت على الرجال     مع بداية القرن العشرين، أصبحت الفتونة قانونية، أصبح هناك نظام اسمه "... المزيد

الأضرحة بين الحقيقة والخرافة.. صور

تقرير: هدير محمود    «لعنة المقامات تفضخ امر حرامي النخيل»   يرتبط اهالي محافظة الوادي الجديد ارتباطًا وثيقًا بزيارة أضرحة آل البيت والأولياء الصالحين، حبًا لهم واكتسابًا لبركتهم، وتحتضن مدينة الخارجة  تحديدًا، العديد من الأضرحة... المزيد

بالصور..  20عاما من النقش على جذوع النخيل بددت حلم أقدم نحات بالوادى الجديد

الوادى الجديد _ عماد الجبالي مرت ٢٠ عاما وانقضت ، ولم يزل عادل إبن ال 41 عاما من قرية تنيدة التابعة لمركز بلاط بمحافظة الوادى الجديد يمارس مهنته المفضلة ،  ومصدر رزقه الوحيد لأسرة يعولها مكونة من خمسة أفراد ، بدأها صغيرا منذ أن كان تلميذا بصناعة الأشكال الطينية والرسم على الحوائط... المزيد

الفتوة حامى  الحارة المصرية من النبوت إلى ابتزاز الراقصات ..1

حاربوا الفرنسيين عندما اقتحموا الأزهر فى رمضان  .. تصدوا للمماليك والوالي العثماني     في الثلاثين سنة الأخيرة من عصر السلاطين المماليك بين نهاية القرن الخامس عشر وبداية القرن السادس عشر، لم تعد هناك دولة وظهرت تشكيلات عصابية كبيرة تضم ما بين 300 أو 400 رجل ينهبون... المزيد

طفل الوادي الجديد حاله مرضية فريدة.. راسه أكبر من جسمه ويتحدث بلغة العيون .. صور وفيديو

الوادى الجديد - عماد الجبالي   والدته : نفسي اسمع منه كلمه ماما ويكلمني مثل اخواته محمود يعاني من ضمور في جميع انحاء الجسد.. ويحتاج لتدخل جراحي نادر كشفت عدسة تصوير بوابة الجمهورية أون لاين عن مآساة حقيقية لأسرة فقيرة مكونة من ستة أفراد تعيش بين جدران منزل آيل... المزيد

أبناء سلامة بكفرالشيخ فى رحلة عذاب يوميا

يعاني أكثر من 8 الأف نسمة من أبناء قرية منشأة سلامة ،التابعة لمركز الرياض ، بمحافظة كفرالشيخ ، من صعوبة الانتقال من قريتهم والتي تقع في نهاية خط سير كفرالشيخ ، منشأة سلامة ، إلي العاصمة مدينة كفرالشيخ، وكذلك إلي المركز التابعين له الرياض . وذلك جراء عدم رصف طريق القرية من جهة المركز بطول... المزيد

بالصور .. كوبرى تحيا مصر تحول لمتنزه رمضانى .. والمواطنون: انجاز غير مسبوق

لم تكد تمضى ساعات على افتتاح كوبرى تحيا مصر الملجم ضمن محور روض الفرج الجديد حتى حرص المواطنون على التوافد لاتقاط الصور التذكارية بالممشى الزجاجى ، وتحول المكان فى يومين الى نزهة ومتنفس لجأت اليه الاسر المصرية للتنزه فى ليالى رمضان والاستمتاع بمنظر النيل. ومن اللقطات الجميلة التى... المزيد

اترك تعليق