• مصر
  • Loading...

رئيس مجلس الإدارة
سـعــــد سـليــــم
رئيس التحرير
عبد النبى الشحات

هديهد يكشف سر الصنعة و يفسر اسباب ارتفاع الأسعار

أقدم فسخاني في الإسماعيلية: توارثنا المهنة و تعاملنا مع الزعماء والمشاهير
الفيسخ أكلة شعبية اشتهرت منذ عهد الفراعنة وارتبطت بأعياد شم النسيم واصبحت عادة توارثتها الأجيال عبر الاف السنين ولكن صناعة الفسيخ حرفة و صنعة لا يتقنها الا القليل ممن اكدوا توارثها عبر الأجيال وارتباطها ببيئات سواحلية


فسخاني الإسماعيلية: أكلة فرعونية تعالج الأمراض

الفيسخ أكلة شعبية اشتهرت منذ عهد الفراعنة وارتبطت بأعياد شم النسيم واصبحت عادة توارثتها الأجيال عبر الاف السنين ولكن صناعة الفسيخ حرفة و صنعة لا يتقنها الا القليل ممن اكدوا توارثها عبر الأجيال وارتباطها ببيئات سواحلية تعتمد على الصيد عبر انماط و طرق معينة للتجهيز والتخليل والحفظ حتى البيع مما جعلها سمعة وشهرة في المقام الأول لعقود وسنوات طويلة ."بوابة الجمهورية أون لاين" ألتقت اقدم فسخاني في الإسماعيلية ليحكي تاريخ صناعة الفسيخ وتطوره واهم المشاهير الذين تعامل معهم و الأسعار حاليا و طرق ونصائح تخليل الفسيخ  .

 

البداية مع حفر القناة

يبدأ حسن هديهد صاحب محل فسخاني هديهد الأقدم والأشهر في مدينة الإسماعيلية كلامه قائلا : توارثت هذه المهنة من الأجداد الذين جاءوا من المنزلة دقهلية ايام حفر القناة منذ اكثر من مائة وثمانية عشر عام لعدم تسخيرهم في اعمال الحفر ايام الفرنسيين كما كان سائدا وقتها وكان جدي حسن هديهد يعمل في الصيد في المنزلة وامتهن طريقة عمل الفسيخ  و استقر في منطقة المحطة الجديدة بالإسماعيليةوأسس المحل الحالي الكائن بشارع نجريللي سابقا والجيش حاليا اقدم شوارع المدينة والكائن به سوق السمك حاليا  .

 

وراثة ومشاهير

يضيف بعد ان قرر جدي الاقامة في المدينة والعمل بمهنة الفسيخ التحق والدي ايضا بنفس الصنعة و بدأ يعرف بين الناس وذاع صيته وتوارثتها انا عنه فأنا لا أعرف غيرها وتعلمت طرق التخليل و الحفظ و تعاملنا مع المشاهير والزعماء نظرا لحسن السمعة و اتقان الصنعة منهم الزعيم الراحل الرئيس محمد انور السادات و المعلم عثمان احمد عثمان وعصمت السادات والفنانين  والسياسيين والضيوف المترددين على المدينة من ابناءها ومن الخارج وكان التعامل احيانا على شكل هدايا واحيانا بالبيع و الشراء بشهادة الجميع .

 

سر الصنعة

يجيب هديهد على ان سر صنعة اتقان الفسيخ يتلخص في اختيار الوقت المناسب للتمليح حب طبيعة الجو في الصيف يترك السمك لمدة يوم واحد لارتفاع درجات الحرارة اما في الشتاء يترك السمك لمدة من اسبوع الى عشرة ايام والتمليح يتم في براميل خشبية بنوعية ملح جيدة ويترك من 21 الى 30 يوم بعد احكام غلقها ووضعها في جو مناسب للتهوية  بحيث يكون خالي من الثلج و يغسل جيدا ويوضع في براميل حتى يفصل من الدم ثم يغسل مرة اخرى ويملح ويترك حسب فترته ويباع للمستهلك موضحا انه يتعامل مع اسماك  البوري والطوبار والسهلية و السردين ويتم تمليحهم بنفس الطريقة  .

 

شم النسيم والأسعار

وعن استعدادات شم النسيم يشير الى ان  موسم اكل الفسيخ  طول العام ولكن مواسم الشراء تزيد بشكل عام يكون في شم النسيم وعيد الفطر مما يتطلب استعدادات خاصة من حيث الكميات التي تتراوح من طن الى 2 طن من الاسماك بالتعاقد مع التجار والتأكد من  جودة  نوعية الأسماك ومواصفات التماسك و التماثل بها و الاقبال يزيد قبل اسبوع من شم النسيم  خصوصا وان الأعوام المقبلة سيتزامن شم النسيم في شهر رمضان . لافتا الى ان اسعار الفسيخ هذا العام تتراوح من 140 الى حتى 80 جنيه للبوري حسب الأحجام و80 جنيه للطوبار مبررا ارتفاع الأسعار بغلق المزارع السمكية في بحر البقر وفتح باب التصدير .

 

مواصفات و رقابة

ويؤكد هديهد ان الفسيخ يحتوي على أوميجا 3  ويزيد من نسبة الكالسيوم في الجسم ويالعالج العديد من الأمراض وأكلة متوارثة من قدماء المصريين ولا يسبب التسمم او الأمراض الا اذا كان مصنع بطريقة غير صحيحة ومن مواصفات الفسيخ الجيد التماسك و التمليح بشكل جيد و الخلو من الانتفاخ والجلد سليم ورائحته خالية من العفونة او التزرنخ  وعدم انبعاث رائحة نفاذة و ويكون لونه وردي و تكون قشرة السمكة موجودة ومصنوعة في  مكان ذو سمعة طيبة وموثوق منه  مشيرا الى المتابعة و الرقابة الدورية من مديريات التموين والصحة والطب البيطري أخذ عينات وتشميعها والابلاغ بالنتيجة حفاظا على صحة المستهلك .







يمكنك مشاركة الخبر علي صفحات التواصل

المياه الكبريتية كنوز علاجية تقى من الأمراض وتشفى العلل بالوادى الجديد

عماد الجبالى إستطاع العلم الحديث تحديد أهمية المياه الجوفية  في بلدان العالم التي تعد أكبر بكثير من تلك المتوافرة فوق سطح الأرض، فالمياه الجوفية تمثل ما يقرب من 98 % من مجموع المياه العذبة في العالم ، في حين لا تزيد المياه العذبة والممثلة بالأنهار والبحيرات العذبة والجداول والسحب... المزيد

مرصد الأزهر يكشف تفاصيل فيديو "هآرتس" المسرب

ويشير المرصد إلى أن ذلك «الفيديو» يكشف للعالم حقيقة الاحتلال، والمغزى الخبيث لعملياته العسكرية ضد أبناء ومقدرات الشعب الفلسطيني، والتي تسفر عن استشهاد واعتقال مئات الفلسطينيين، فضلًا عن مصادرة الأراضي والممتلكات، مؤكدًا أن سياسة التنكيل التي ينتهجها الكيان الصهيوني بحق العزَّل غير... المزيد

تاريخ مواجهات الفراعنة امام بتسوانا.. وصلاح الأكثر تهديفاً

يدير الحكم الدولى إبراهيم نور الدين، اللقاء الودي الذى سيجمع بين منتخبى مصر وبتسوانا، على ملعب برج العرب بالإسكندرية مساء الغد. ويستعد "الفراعنة" لضربة البداية  فى التصفيات المؤهلة لنهائيات النسخة رقم 33 لكأس الأمم الأفريقية التى تستضيفها الكاميرون فى 2021 بمواجهتى كينيا وجزر... المزيد

تقرير يروي قصة أول مصرية تشارك في بطولة العالم للتجديف .. فيديو

 حققت جمانة إسماعيل البطلة الرياضية المصرية إنجازاً في ألعاب متنوعة ومنها رياضة التجديف التي تهواها بتفوق، وتابع التقرير أنها تقول أن رياضة التجديف أهم شيء فيها هو التوازن، وأوضح أن جمانة إسماعيل تستعد للمشاركة في أول بطولة عالمية للتجديف على الألواح وقوفا والتي ستنطلق  في الصين في 24... المزيد

ابرز 10 تصريحات للسيسى خلال فعاليات الندوة التثقيفية 31 للقوات المسلحة

وتواصل مصر الاحتفال بالذكرى الـ46 لنصر أكتوبر المجيد، تلك الذكرى العظيمة، التي ستظل فخرا لكل مصرى وعربى بما حققته القوات المسلحة المصرية من استرداد للكرامة العربية والانتصار على العدو الإسرائيلى فى معركة ضربت فيها قواتنا المسلحة أروع أمثلة البطولة والفداء   والقى الرئيس عبد الفتاح... المزيد

اترك تعليق